Difficulté: 2/5
Ingrédients
Pour 6 personnes
Pour le velouté :400 g de marrons d’Olargues épluchés1 oignon et 3 gousses d’ail1 cuillère à soupe d’huile de tournesol1 l de bouillon de volaille, sel, poivreUn verre de crème fraîche
Pour le flan :200 g de cèpes et quelques jolies tranches à réserverpour la décoration2 oeufs1 gousse d’ail1 cuillère à soupe d’huile de tournesolHerbes de Provence + 1 pincée de quatre-épices + sel et poivreUn verre de crème fraîche
Préparation
Velouté :Faites chauffer à feu vif dans une casserole les marrons avec l’huile, l’oignon émincé et l’ail écrasé en remuant jusqu’à ce que l’oignon blondisse. Rajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feudoux 30 mn.Ajoutez la crème fraîche et mixez le tout en rectifiant l’assaisonnement. Remettez sur feu doux pour maintenir chaud. Faites revenir et dorer à la poêle les tranches de cèpes prévues pour la décoration et réservez-les.
Flan :Faites sauter les cèpes avec l’ail écrasé. Versez-les dans une terrine,rajoutez les oeufs, la crème fraîche, les herbes, épices, sel et poivre.Mixez le tout et versez dans des moules à soufflé individuels préalablement beurrés et farinés. Passez au four préchauffé à 200°pendant 10 mn. Versez dans une assiette creuse, pour chaque convive, une bonnelouche de velouté et disposez-y au centre un petit flan démoulé.Servez avec quelques tranches de cèpes posées sur le bord de l’assiette en guise de décoration.
Le vin qui va bien !Un vin rouge de Saint-Chinian
Le marron d’Olargues : la fierté des Hauts cantonsRécolté à l’automne, il sublime la cuisine de sa saveur douce et sucrée. À Mauroul, hameau de la commune de Saint-Julien-d’Olargues, Jean-Pierre et Brigitte Cros accueillent les gourmands dans leur auberge et proposent cette recette savoureuse. Une cuisine passion attentive et soignée, tout comme l’accueil, qui leur a valu de nombreux labels dont le fameux « Qualité Hérault ». Ici, des entrées au dessert, toutes les produits, jusqu’au pain, sont élaborés sur place, et les légumes passent directement du jardin à l’assiette !
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