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<h1 align="center">Article paru dans L'Hérault n°239<br />Octobre 2014</h1> <p> </p> <h4>LA RECETTE DE JEAN-PIERRE</h4> <p> </p> <p> </p> <h2>Flan de cèpes et velouté<br />au marron d’Olargues</h2> <p><img src="/upload/herault239-1.jpg" alt="" align="right" /><strong>Difficulté: 2/5</strong></p> <p> </p> <p><strong>Ingrédients</strong></p> <p><br />Pour 6 personnes</p> <p><br /><u>Pour le velouté</u> :<br />400 g de marrons d’Olargues épluchés<br />1 oignon et 3 gousses d’ail<br />1 cuillère à soupe d’huile de tournesol<br />1 l de bouillon de volaille, sel, poivre<br />Un verre de crème fraîche</p> <p><br /><u>Pour le flan :</u><br />200 g de cèpes et quelques jolies tranches à réserver<br />pour la décoration<br />2 oeufs<br />1 gousse d’ail<br />1 cuillère à soupe d’huile de tournesol<br />Herbes de Provence + 1 pincée de quatre-épices + sel et poivre<br />Un verre de crème fraîche</p> <p><br /><strong>Préparation</strong></p> <p align="justify"><br /><u>Velouté :</u><br />Faites chauffer à feu vif dans une casserole les marrons avec l’huile, l’oignon émincé et l’ail écrasé en remuant jusqu’à ce que l’oignon blondisse. Rajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feudoux 30 mn.Ajoutez la crème fraîche et mixez le tout en rectifiant l’assaisonnement. Remettez sur feu doux pour maintenir chaud. Faites revenir et dorer à la poêle les tranches de cèpes prévues pour la décoration et réservez-les.</p> <p><br /><u>Flan :</u><br />Faites sauter les cèpes avec l’ail écrasé. Versez-les dans une terrine,rajoutez les oeufs, la crème fraîche, les herbes, épices, sel et poivre.Mixez le tout et versez dans des moules à soufflé individuels préalablement beurrés et farinés. Passez au four préchauffé à 200°<br />pendant 10 mn. Versez dans une assiette creuse, pour chaque convive, une bonne<br />louche de velouté et disposez-y au centre un petit flan démoulé.Servez avec quelques tranches de cèpes posées sur le bord de l’assiette en guise de décoration.</p> <p> </p> <p><strong>Le vin qui va bien !</strong><br />Un vin rouge de Saint-Chinian</p> <h3><br />Portrait</h3> <p><img src="/upload/herault239-2.jpg" alt="" align="right" /></p> <p align="left">Le marron d’Olargues : la fierté des Hauts cantons<br />Récolté à l’automne, il sublime la cuisine de sa saveur douce et sucrée. À Mauroul, hameau de la commune de Saint-Julien-d’Olargues, Jean-Pierre et Brigitte Cros accueillent les gourmands dans leur auberge et proposent cette recette savoureuse. Une cuisine passion attentive et soignée, tout comme l’accueil, qui leur a valu de nombreux labels dont le fameux <br />« Qualité Hérault ».<br /> Ici, des entrées au dessert, toutes les produits, jusqu’au pain, sont élaborés sur place, et les légumes passent directement du jardin à l’assiette !<br /><br /></p> <p align="left"> </p> <p align="right"><strong><a href="http://fr.calameo.com/read/00175747695f87ee32ed2" target="_blank">>lien vers l'article (page 39)<</a></strong></p>
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